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2010/3/12 下午 02:23:15
專題報導

原來我們吃的魚丸是這樣來的~魚丸製作紀錄

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今天凌晨四點多來到了國民市場,魚丸料理的攤位已經開始整理環境準備製作新鮮魚丸,
接下來我們將簡單的紀錄國民市場魚丸製作的流程。


首先先將魚塊使用攪絞肉機絞碎


攪碎以後進行攪拌,這即是基礎魚漿


旁邊另一台機器正在處理大炒配料


當然再加上配料一起攪拌以後經過一些步驟處理以後就是給其他提供給大量訂購的業者的新鮮魚漿,
好比火鍋店裡的花枝漿、魚漿等,很多都是由我們這邊批發出去的~


這是正在炒的旗魚脯


正在運做當中


師傅要隨時檢查魚脯狀況,避免結塊或燒焦




炒到差不多時魚脯就會呈現金黃色~這時候就差不多快成ok了~


這是成品的照片~光看就覺得很好吃了~


這是製作三色蛋的原料之一,鹹鴨蛋黃


工作人員正在擺放鹹鴨蛋黃


這是自動打魚丸的機器


師傅正在準備打魚丸的魚漿




旁邊的水桶就是要盛機器打出來的魚丸


一開始師傅會先測試打出來的魚丸大小


繼續微調



接下來會先讓機器跑一下子,確認機器打出來的大小是不是一樣






師傅正在調整打魚丸器


調整完準備繼續打魚丸,每種魚丸會有不同的切割器或者切割器切斷時差會有所不同


這是即時打出來的魚丸(不太好拍~)







喔喔?另外一邊的師傅在做什麼?


原來翡翠丸、龍鳳丸不能用機器打,因為要確保每顆丸子都有一隻蝦子及配料,所以只能手工一粒一粒的製作..真辛苦


打好的魚丸準備倒入大鍋裡川燙



川燙時還要不時的翻滾,以便每粒魚丸都能煮熟



煮熟以後的丸子放在一旁讓它自然冷卻,冷卻以後就要準備進冷凍庫作新鮮急速冷凍以確保新鮮度


這是魚丸的基本製作流程,由於當天拍攝過程師傅們每個都很專注且迅速的作業著,有些流程可能沒有拍到,
下次有時間會再補上新的文章給網友觀看及說明~
 

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